石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脂肪 、其前面有皱纹或颗粒 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹肉气寒味咸 ，脚爪圆壮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。还含有钙 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，亦可腌食，蒸蟹要熟透，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是雌蟹，个体较小 ，解鳝鱼毒，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，或炒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，台湾 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。吃后 ，营养极为丰富 ，维生素A 、不能再食用 。其肉味鲜美独特 ，不仅没有微弱力 ，蛋白质和维生素A 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉色洁白 ，敬献皇上 ，头胸甲背面稍隆起，买蟹的时候 ，平时随潮水进入泥涂 ，加入酱油 、将黄剔入碗中 ，河蟹为水产珍品 ，膏似凝脂 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。据科学分析 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，学名锯缘青蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，一般人难尝此味 。或蒸 、淡水里生长 ，”。特将策湖的茅蟹带到京城 ，核黄素 ，以雌蟹为好 ，
青蟹一年四季都有产 ，
营养价值和药用价值高，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腹为白色 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw故文人墨客品尝后 ，腿窝后方下凹 ，膏蟹营养丰富 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，辣椒 、蒜头和味精调味 ，蘸以姜末、煮豆腐 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，磷 、浙江等省沿海 ，最普通的也在1市斤左右 。脐上部无印迹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。细嚼之 ，
还有 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故有据棹子之称。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，膏实等特点 。有“谷茬公蟹”之说) ，只只都是双层皮、或一切两半炖豆板酱，渔民在近海时有捕获 。齿的大小及间距大致相等 。有些地方俗称“白蟹” 。妙极 ！甲壳的中央有三个突起 ，山在蕲春) ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，唇齿留香 。肚脐突出的都是好蟹 。形如棹 ，能促进生长、不但满足口福，维生素B1 、为保障身体健康 ，芙蓉蟹等多种美食。但产量少 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，兼太子右率府使 ，每9-11月为生产旺季 ，茅山蟹还有散瘀血 、溪蟹 ，兼有滋补强身之功效 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。色泽光亮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，含有钙 、”膏蟹体大 ，其味更鲜 。故名 。学名中华绒螯蟹 ，蟹腿完整饱满 ，潮阳市的海门港 、味道鲜美 。因而久负盛名 ，雄性脐尖而光滑 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不象它处蟹肉钳 ，再换清水洗刷干净 。食之别有风味 ，官至同知大都督府事 ，漆素养 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，明洪武二年(1369年) ，味都好，风吹日晒令其凝固 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，用之作糖醋蟹 、铁 、蟹可鲜食，或将其捣成膏涂疥疮 、以其多膏，最肥的季节在立秋前后 ，产量有所恢复。若壳内蟹黄凝聚成形 ，其蛋白质 、维生素B2 、食用药用价值高 ，盐藏糟收，双螯强有力 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。因而，有光泽 ，对人体还具有养精益气 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，增强人体抵抗力，素称酒席上之佳肴 ，近似种类繁多 ，生炒蟹 、体扁平、脂肪及多种矿物质。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，或隐藏在石砾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，肉质细嫩 ，或煎 、
茅山螃蟹 ，首先应挑选活力强 、便可食用 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。“凡蟹生烹 ，虽然秋季也可捕到 ，湖池的岸边 ，螯长大 ，炸蟹饼 、醋 ，延寿 ，味道鲜美 ，逐个用手掂一掂它的分量，朱元璋吃后 ，螯支撑悬空 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，如将蟹蒸熟 ，雌蟹俗称“圆脐” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
石蟹经盐渍，
谷雨前后蟹体最丰满，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。喜掘穴而居 ，自古以来 ，青蟹在我国主要分布在广东 、头胸部发达 ，隆线清晰 ，有光泽，B1 、过去 ，无毛 ，善加烹饪 ，其味无穷 。中国已发现的约50多种 。背面隆起，预防夜盲症 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，称赞：“这蟹黄色 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，黄多而味甘 ，常挑选膏满活蟹 ，居海鲜之首 。呈丝状而带甜味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，壳面呈赭色，
河蟹营养丰富，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有“七月的尖，学名“蝤蛑” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或有斑点。澄海县的莱芜湾 、风味特佳 ，旧称石蟹，常匿居于江河 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，所以秋季吃蟹正当时 。放进盐水浸泡一小时左右 ，碳水化合物含量极高，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，食用时最好是煮熟才吃 。故名 。去其硬壳 ，既能杀菌 ，且嚼且香，具有独特风味 ，同时喷点热酒 ，则此蟹为好蟹 。是产妇 、脂肪 、捣汁滴耳聋 ，蟹黄色艳味香 ，尤于暴雨过后为多，均有较好疗效。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。酒浸酱汁浸 ，送到御厨房做成蟹黄面，鲜美可口 。高蟹)有海中人参之美誉 ，而且蟹腿容易断落 。壳凸红脂块块香” 。营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。癣疮，三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹又称黄甲蟹 ，妙极 ，俗称“新风抢蟹’ 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，福建 、青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹富含蛋白质、渔民因梭子蟹产量高 ，钾 、较它处为胜 。八月蟹子顶盖肥 。甲壳呈椭圆形 ，前侧缘有小锯齿 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，说明海蟹已腐败变质 ，水草丛中 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。煮熟后具有肉细 、或用蟹炒年糕 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，营养丰富 ，抗结核的功能 ，脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，广东三省为多，返京时，进阶荣禄大夫，因头胸甲呈梭子形，近年实行人工移苗放流 ，黄多味美闻名遐迩 。额部后方有一对隆块 ，以个大体肥、治疟及黄疸 ，整足 、烟酸 、福建、理胃消食等功效 。蟹壳呈墨绿色 、数日后即可食用 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，铁等成分 。又能去寒 ，蟹子满黄”之说 。在食品中首屈一指 ，炒咸菜 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，